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パティシエ ヒロ・ヤマモトについて
高みを目指し成長を忘れないケーキ
お客様に喜んでもらえるケーキを作りたい―
そんな願いを込めてケーキやお菓子と向き合う日々。
本場フランスで賞をいただき、日本の数々の有名店で修業を積み、さまざまな技術と経験を身に付けて2011年1月に「パティシエ ヒロ・ヤマモト」は開店いたしました。
開店から当店の味を気に入ってリピートしてくださるお客様。有名ブロガーさんや、SNSでのご紹介。さまざまなメディアや雑誌でも取り上げていただきました。しかし、現状に満足しては、当店の成長はありません。そこに驕ることなく原点を忘れず、そして日々の成長を忘れてはいけません。
私たちは常に高みを目指し、お客様に美味しいケーキやお菓子を提供することが使命です。
徹底的に追及する仕事
日本は四季があり、地域ごとに特産品がたくさんある素晴らしい国です。
食材から四季折々を感じ、商品のラインナップから地域性を感じることができます。それらは、生産者さんの汗と努力の元できあがった食材があるからです。素材の特徴や旨味を活かすも殺すも、私たち調理する人の手にかかっております。素材の良さを引き出し、色・姿・形の美しさやバランスを最高レベルにもっていく。徹底したこだわりと丁寧な仕事が、商品に表れます。だからこそ、日々の探求と手を抜かない丁寧な仕事をモットーとしております。
パティシエの使命
現代では、新しい技術が私たちの生活や文化に利便性をもたらしてくれます。
そんな現代だからこそ、歴史を大切にするべきと考えております。ただ単にケーキを作ることがパティシエの使命ではありません。古典フランス菓子の文化・歴史を守り後生に伝えること。そして、知識を踏まえながら、日本文化を織り交ぜた新しいケーキやお菓子を作ること。それは、「パティシエ ヒロ・ヤマモトだから食べられるお菓子」を作ることに繋がっていると思っております。新鮮な風を取り込みながら、お客様に喜んでもらえるケーキを作り続けていきたい。どうぞ、皆様のご来店を心よりお待ちしております。
CHEF PROFILE
シェフ 山本 浩泰
■広島県出身
調理学校を卒業後広島市内のイタリアン料理店に就職。ドルチェを担当。そこでの経験でお菓子作りの魅力に目覚める。
その後、神戸「ダニエル」に勤務。いくつかのパティスリーを経て渡仏。
ルレデセール会員店「ランペリアル」「グランダン」「ブイエ」で研鑽を積む。
渡仏時に、アメ細工の大会に出場し、優勝するなどの実績を上げた後、3年10ヶ月の修行を経て帰国。
帰国後、「日本橋 マンダリン オリエンタルホテル東京」スーシェフを任される。オープニングからペストリーの立ち上げを経験する。
その後、「代官山レストラン マダム トキ」シェフパティシエ、「新宿伊勢丹 セバスチャンブイエ」シェフパティシエ、「イクスピアリ ピエール・エルメ パリ」シェフパティシエを勤め独立。
2011年1月15日にオーナーパティシエとして「パティシエ ヒロ・ヤマモト」をオープンさせる。
フランスでの受賞歴
【2004年・フランス】
・ガストロノミック アルパジョンコンクール
アメ細工部門優勝
【2004年・フランス】
・ガストロノミック ロモランタン ソローニュコンクール
アメ細工部門優勝
総合優勝
大統領杯優勝（前シラク大統領から表彰される。）
【2004年・フランス】
・ガストロノミック ディジョン
アメ細工部門優勝（日本人初優勝）